近日,知名火鍋品牌“朱光玉火鍋館”被曝長沙所有門店暫停營業。這家火鍋店被譽“重慶火鍋排隊王”“火鍋界的萬花筒”,目前已在全國開出200多家門店,系現象級網紅品牌。
總部已接管涉事門店,“重慶排隊王”三年接待近600萬人次
“朱光玉火鍋館”長沙門店集體閉店一事引發網友討論,有評論稱“老板已跑路”,還有網友表示在涉事門店充值了儲蓄卡。點評平臺顯示,“朱光玉火鍋”在長沙共有5家門店,目前均顯示暫停營業/尚未開業。
目前前述門店的聯系電話均已無法撥通。藍鯨記者從朱光玉品牌方了解到,目前湖南片區(除郴州外)的門店均暫停營業,受代理影響目前由公司接管,重新開業時間以官方通知為準。長沙門店暫時停業不影響其他地區門店的運營。涉事代理在公司留有保證金,公司可以為充卡會員有序處理退款。
公開資料顯示,朱光玉火鍋館成立于2020年,在保留重慶火鍋要素外融合了高顏值茶飲甜品特色小說,其“虎皮鳳爪”“暴打檸檬茶”等創新產品均是風靡一時的爆品。朱光玉火鍋館高管曾公開表示,朱光玉三年間共接待近600萬人次,9.9元的暴打檸檬茶基本上每家店一天能賣700多杯。
朱光玉尤為擅長打造流量產品。據第一財經報道,創始人梁熙桐認為朱光玉火鍋遵循的是互聯網運營而非傳統餐飲業的邏輯。其表示創新的關鍵并不在于研發中心而在于品牌市場部,“市場部是最懂流量的部門,他們最清楚小哥哥小姐姐們喜歡什么東西。”
2022-2024年,朱光玉擴張迅速,目前已在全國31個省份開出超200家門店,其中二三線城市分布占比近50%。今年5月,朱光玉海外首店正式登陸吉隆坡。
朱光玉在成都、重慶、上海、杭州、廣州等地設有直營門店,其余大多數均是加盟店。朱光玉火鍋店的迅猛發展之勢,也順應了近年來重慶火鍋品牌的全國拓張步伐。周師兄火鍋、珮姐重慶火鍋、德莊火鍋、鹵校長老火鍋等品牌一度從川渝加速走向全國。
火鍋行業整體面臨“降溫”,川渝內卷云貴突圍
作為標準化程度較高的品牌,火鍋向來頗受創業和投資者青睞。但因為入局者眾多、產品同質化程度高,行業競爭和洗牌同樣殘酷。
今年4月,知名火鍋品牌楠火鍋重慶直營總店閉店。這家網紅火鍋店曾經“日均排隊超500桌”,一度計劃要在全球開出超1000家門店。窄門餐眼顯示其目前門店數為284家,較巔峰期跌去超300家。
楠火鍋的困境是普遍的,火鍋行業整體面臨“降溫”。窄門餐眼顯示,火鍋品類近一年新開店超17萬家,但凈增長-1.9萬家,這說明在過去一年里有近20萬家火鍋店出局。
據餐飲界發布的《2025火鍋行業現狀與發展分析報告》,其中三類玩家成為陣亡重災區——客單價較高的高端火鍋、低價低質低線城市的網紅小火鍋和餐飲小白。火鍋又屬于重投資餐飲品類,高競爭和低容錯雙重擠下,火鍋創業板塊流行著“創業即負債”的現象。
伴隨行業內卷價格戰愈演愈熱,多家品牌紛紛“降價”。
據紅餐產業研究院發布的《重慶火鍋發展報告2024》顯示,截至2024年11月,全國有超七成的重慶火鍋門店聚集在50~120元的價格帶;當前人均消費在50元以下、50~70元、70~90元的重慶火鍋門店數占比分別較2023年提升了1.7、1.2、1.6個百分點。
另一方面,貴州酸湯、云南火鍋、鮮牛肉火鍋等品類興起,傳統川渝火鍋的市場生存空間進一步受到擠壓。據紅餐網報道,一部分重慶火鍋品牌選擇以出海和加盟等方式穩步拓店、開拓新市場。挖掘地方特色食材、做更小更輕的社區店也成為品牌布局的新方向。
前述報告提到,火鍋行業的持續增長將由兩大核心力量驅動:一是具備供應鏈優勢與效率壁壘的頭部企業,二是通過品類創新與成本重構突圍的新勢力品牌。網紅品牌能否長紅,就要看能否在這幾方面下功夫了。