人均近700元的海底撈吃什么？

和其他海底撈門店不同，“臻選店”的含金量直接體現在了客單價上，根據大眾點評網站，該門店的人均消費在683元/人左右。

什么樣的海底撈能吃人均近700元？

藍鯨新聞記者致電該門店了解到，該門店為海底撈新晉子品牌，目前僅北京漢威大廈一家門店進行試營業，主打粵式海鮮火鍋，該工作人員補充道：“其他的牛羊肉食材也都有”。雖然是海底撈子品牌，但工作人員表示，目前海底撈會員卡在該店僅可積分，其他權益無法使用，此外大學生優惠也無法在該店使用。

此外藍鯨新聞記者了解到，“海底撈·臻選店”目前暫未設置“最低消費”，但將加收“服務費”，“包間會有15%的服務費，大廳會有10%的服務費”。此外，該店采用限量預訂的接待模式，據工作人員介紹，“如果是工作日的話，建議您提前一天左右預定。如果是周五、周末節假日的話，建議提前一到兩天。”

從“向下”到“向上”，海底撈能復制成功嗎？

此次“臻選店”可視為海底撈開始“探索價格天花板”，此前海底撈布局子品牌多為通過不同品類，探索“平價”區間。

譬如海底撈曾推出包括焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸、火焰官BarBecue、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等在內的多個餐飲子品牌，品類覆蓋烤肉、烤串、麻辣香鍋、砂鍋等，但基本上都延續了平價、可復制的連鎖餐飲模式。

據海底撈2024年年報顯示，截至2024年末，海底撈通過內部創業創立了11個餐飲品牌。并且在2025年，孵化子品牌的步伐仍在繼續，比如2025年1月，海底撈旗下砂鍋品牌“從前印象”在重慶開業，該品牌主要針對家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均價格50元左右。

雖然海底撈通過“紅石榴計劃”高效孵化不少子品牌，但能稱得上“成功”的卻較為有限。

在諸多子品牌中，目前發展最好的為成立于2023年的焰請烤肉鋪子，這是海底撈“紅石榴計劃”孵化的首個時尚烤肉品牌，據藍鯨新聞記者統計，截至目前焰請全國門店近30家。其余海底撈子品牌則規模相對較小。

如今海底撈再度布局子品牌，選擇了一種與此前“紅石榴計劃”截然不同的“高端路線”。但和海底撈此前成就“千店規模”的“平價可復制”路線不同，“臻選店”成功與否，核心指標將不再是門店擴張速度和規模，而是單店盈利能力、品牌口碑建立、以及在高凈值人群中的滲透率和忠誠度。

海底撈的“國民基因”與高端餐飲的成功要素并非完全互通。換了一條賽道以后，海底撈還能再贏一次嗎？