在消費(fèi)升級(jí)與文化自信交織的新消費(fèi)時(shí)代，Nibbo精品巧克力以"地域風(fēng)味+文化表達(dá)"戰(zhàn)略開辟精品巧克力賽道。

2025年3月30日-4月2日， Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會(huì)暨每日新潮食品節(jié)（簡(jiǎn)稱Foodaily創(chuàng)博會(huì)）在上海國(guó)家會(huì)展中心成功舉辦。Foodaily創(chuàng)博會(huì)上，Nibbo精品巧克力創(chuàng)始人余帆解析了其通過技術(shù)創(chuàng)新與模式變革實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的底層邏輯。

以下為訪談實(shí)錄：

問：Nibboj精品巧克力是如何滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活越來越高的需求的？ 

余帆：我們?cè)趧?chuàng)立品牌的時(shí)候（2019年前后），其實(shí)想法是很樸素的，我們希望做好吃一點(diǎn)的巧克力，品質(zhì)更高一些的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我在澳洲做調(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，明明有資源能做出好東西，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻看不到。那現(xiàn)在看來，我們的受眾是那群向往美好生活、追求品質(zhì)的人。品牌從最初填補(bǔ)市場(chǎng)空白的小品類，到現(xiàn)在傳遞「你值得更好的巧克力」的理念，本質(zhì)上都是在回應(yīng)大家對(duì)高端生活的精神需求。

問：目前市場(chǎng)對(duì)精品巧克力這個(gè)細(xì)分品類的認(rèn)知度并不高，如何突破消費(fèi)者對(duì)精品巧克力的認(rèn)知壁壘？

余帆：其實(shí)我們一直在做市場(chǎng)培養(yǎng)（市場(chǎng)教育）這件事，因?yàn)槲覀兊钠奉愄”娏恕＿@個(gè)東西本身歷史就不長(zhǎng)，最早是海外華人和留學(xué)生群體從國(guó)外認(rèn)知并帶回來的，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)根本沒人知道。就像是當(dāng)年推精品咖啡一樣，整個(gè)品類的認(rèn)知都需要從零開始培養(yǎng)。

現(xiàn)在中國(guó)巧克力市場(chǎng)基本被海外巨頭壟斷，但他們做的都是大眾產(chǎn)品線，我相信他們有關(guān)注到，但可能看不上這個(gè)太小的精細(xì)分領(lǐng)域。因?yàn)橹袊?guó)精品巧克力我們做得早，我們會(huì)不自覺的將自己帶入所謂“先行者”的角色，在推廣上面對(duì)大眾的認(rèn)知不足甚至誤解，就只能硬著頭皮上，例如自己做內(nèi)容講產(chǎn)品邏輯、開線下店給人試吃、辦品鑒會(huì)還有跑展會(huì)宣傳等等。雖然辛苦，但必須要通過一個(gè)好的、有意義的標(biāo)準(zhǔn)，把這個(gè)市場(chǎng)的框架立住，這樣再進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的企業(yè)就會(huì)逐漸形成良性競(jìng)爭(zhēng)，然后大家一起向好去發(fā)展。

目前市場(chǎng)對(duì)精品巧克力的認(rèn)知度確實(shí)不高，但我們只能靠笨辦法：每次出新品都同步講制作的理念，線上線下反復(fù)說「這是不一樣的巧克力」，希望勤能補(bǔ)拙。就像我們品牌主張的「你值得更好的」，我們做的這些事本身也是在傳遞這種價(jià)值觀。

問：Nibbo 的巧克力公路旅行計(jì)劃深入到了中國(guó)多個(gè)城市采集風(fēng)味靈感，這種"從產(chǎn)地到舌尖" 的研發(fā)模式是如何轉(zhuǎn)化成創(chuàng)新產(chǎn)品的？

余帆：其實(shí)我們是從兩個(gè)方向來看這件事情的，一方面是我們內(nèi)部的需求，我們需要從研發(fā)端打破西方的框架，不然沒有自己的特色，在市場(chǎng)難以“生根”，也很難貼近消費(fèi)者、向消費(fèi)者表達(dá)。所以我們就要通過“走出去”解決這個(gè)問題，通過“采風(fēng)”把中國(guó)地大物博的各種本土食材融入進(jìn)巧克力，例如青花椒、陳皮、云南野生菌、福建茶等等放進(jìn)風(fēng)味融合之后，消費(fèi)者會(huì)覺得親切。既保留了巧克力的基底，又能讓中國(guó)人獲得屬于「自己的味道」。

另外，我們也會(huì)將文化反向輸出震撼海外，當(dāng)我們帶著藏族牦牛干酪、四川耙耙柑、小吊梨湯等多種品類的巧克力去國(guó)際展會(huì)時(shí)，外國(guó)人也會(huì)震驚，原來中國(guó)的巧克力還可以這樣做，不僅打破他們對(duì)亞洲的巧克力只有抹茶等日系風(fēng)味的刻板印象，也獲得了大量的認(rèn)可。

我們一直堅(jiān)信「民族的就是世界的」，既讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者覺得新鮮，又讓國(guó)外看到中國(guó)文化的多樣性，我們是很開心和自豪的。

問：未來是否會(huì)探索更多中國(guó)本土化食材在海外市場(chǎng)的國(guó)際化表達(dá)？

余帆：我們有思考過這樣的問題，其實(shí)在外國(guó)人眼中對(duì)我們（中國(guó)）是有刻板印象的。那要做到在海外市場(chǎng)的拓展，我認(rèn)為核心思路就兩點(diǎn)，一種是使用外國(guó)人熟悉的元素做過渡，比如把藏族牦牛奶用類似西方的干酪的方式加入巧克力，讓他們先能做到接受，然后慢慢再推進(jìn)我們的產(chǎn)品。另一種是我們必須保留地道的中國(guó)味，原汁原味地推（產(chǎn)品）出去，我們持續(xù)地向世界輸出“中國(guó)味道”，慢慢地實(shí)現(xiàn)認(rèn)知，未來這些具有中國(guó)本土化風(fēng)味的產(chǎn)品肯定能被更多人接受。畢竟做得越多，老外對(duì)中國(guó)的認(rèn)知就越立體，這也是打破刻板印象的一種方式。

問：Nibbo精品巧克力的未來是什么樣子的？ 

余帆：我們市場(chǎng)擴(kuò)張不能急、也沒有那么快，一邊教育消費(fèi)者、一邊滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的更高需求，所以節(jié)奏自然是慢的。五年前我們剛開始做（精品巧克力）的時(shí)候全國(guó)只有兩三個(gè)品牌關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)有幾十家了，其實(shí)這個(gè)和我們的預(yù)期是差不多的。

所以我們對(duì)自己的要求就是，每年完成一個(gè)大目標(biāo)，慢一點(diǎn)、踏實(shí)一點(diǎn)，一年一年的走下去。這兩年也是在這一個(gè)個(gè)小目標(biāo)的推進(jìn)下，穩(wěn)定了供應(yīng)鏈和產(chǎn)能，接下來我們會(huì)更貼近消費(fèi)者，提供更好的服務(wù)和產(chǎn)品。尤其是服務(wù)，因?yàn)楫a(chǎn)品一直是我們的強(qiáng)項(xiàng)，現(xiàn)在就想在服務(wù)上多下功夫，貼近消費(fèi)者、多聽市場(chǎng)的反饋，跟著大家對(duì)巧克力的認(rèn)知變化調(diào)整方向。這種慢節(jié)奏和慢發(fā)力，反而能讓增長(zhǎng)更扎實(shí)。